Spāņu uzkodas – tapas!

Kas kopīgs itāļu 'antipasto', ķīniešu 'dim sum', franču 'hors d'oeuvres' un spāņu 'tapas'? Tās visas ir uzkodas. Neliela izmēra uzkožamos, kas remdina izsalkumu starp ēdienreizēm, spāņu ikdienā sauc par tapas. Tas ir ļoti piemērots ēdiens dažādām svinībām un saviesīgiem pasākumiem, pasniedzot kopā ar spāņu heresu jeb šeriju.

Tapas tulkojumā no spāņu valodas nozīmē – “vāks” un tās ieviesuši andalūzieši. Par tapas izcelsmi vēsta arī seni stāsti par spāņu zemniekiem un strādniekiem, kuri uz dzērienu traukiem likuši maizes, siera vai šķiņķa šķēli, lai glāzē nekrīt mušas iekšā. Spānijā vēl joprojām daudzos krodziņos pie vīna bez maksas pasniedz nelielas uzkodas.

Klasiskā tapas pamatā ir kraukšķīgi grauzdēta maize, kuru papildina ar dažādām piedevām. Uzkodu pagatavošanā spāņi izmanto visdažādākās izejvielas, sākot no smalkiem jūras produktiem un beidzot ar primitīvām kartupeļu tapām. Tapas var būt gan ekskluzīvi smalks un dārgs ēdiens – ar jūras ķemmītēm un omāru eļļu, gan arī cilvēciski vienkāršs un lēts - ar šķiņķi, olām vai kartupeļiem. Spānijā grūti saskaitīt tapas veidus, jo bieži vien to pagatavošanā liela loma ir fantāzijai. 

 

Autors Iveta Galēja, www.kursuzsauks.lv